close
無敵蘿蔔糕的金黃色酥皮。（記者洪定宏攝）
博客來書局2017-12-18 09:10
〔記者洪定宏／高雄報導〕一道美食的誕生，除了廚師千錘百鍊的技藝，也需挹注濃濃的人情味，才能讓顧客回味無窮，獲得媒體爭相報導。「勇記無敵蘿蔔糕」位於高雄市鳳山區文衡路27號，老闆洪政勇原為教科書業務員，10年前以積蓄投資經營臭豆腐店，後來索性辭去工作投入，當起廚師。
洪政勇性格開朗、與人為善，不介意5名看似飆車族的年輕人，在自家店面座位「喝咖啡、聊是非」，還主動攀談，才知道他們已是逾10年資歷的廚師，彼此相談甚歡，成為莫逆之交。
這群專業廚師無償協助洪政勇改善菜色，並指導他製作「蘿蔔糕」，激勵洪政勇更加投入、勇於研發創新，認為「敢放料、就好吃」，取名「無敵」蘿蔔糕（餡料為蝦米及肉燥，另有香菇口味），成為招牌美食。
因為受惠於他人，洪政勇不吝分享，公開「無敵蘿蔔糕」製法：以豬油為底，將蝦米炒到爆香，再放進肉燥一起炒，直到多數水分蒸發，聞到濃郁香氣，然後倒進已煮滾的蘿蔔絲，再分次混進米漿，進行「吸粉」攪拌程序。
洪政勇強調，如果氣溫低，攪拌速度要快，反之則慢，必須呈現濃稠的糊狀才算成功。這道程序得靠經驗掌握，也就是必須經過數百次嘗試，才有爐火純青的功力。
然後倒入蒸盤，推進100度的蒸箱，蒸50分鐘就完成，最後油炸成金黃色，一道美食就此誕生！
廖楚翔是炒飯達人，他推薦「XO醬炒飯」，因為米飯不僅粒粒分明，且有淡淡香味，與紅蔥相連很搭配。摻有干貝的XO醬增添嚼勁，有種衝突感，讓人搞不清楚是XO醬的口感蓋過炒飯？還是豬油炒過的蔥味蓋過XO醬？所以取名為「是非炒飯」，相當貼切。
前高雄縣湖內鄉長黃炎森偏好「炸芋頭酥」，因為湖內的炸芋頭酥很有名，勇記的有異曲同工之妙，所以只要到鳳山，必品博客來嚐勇記的炸芋頭酥。
5F15E12C64B475DF
博客來書局2017-12-18 09:10
〔記者洪定宏／高雄報導〕一道美食的誕生，除了廚師千錘百鍊的技藝，也需挹注濃濃的人情味，才能讓顧客回味無窮，獲得媒體爭相報導。「勇記無敵蘿蔔糕」位於高雄市鳳山區文衡路27號，老闆洪政勇原為教科書業務員，10年前以積蓄投資經營臭豆腐店，後來索性辭去工作投入，當起廚師。
洪政勇性格開朗、與人為善，不介意5名看似飆車族的年輕人，在自家店面座位「喝咖啡、聊是非」，還主動攀談，才知道他們已是逾10年資歷的廚師，彼此相談甚歡，成為莫逆之交。
這群專業廚師無償協助洪政勇改善菜色，並指導他製作「蘿蔔糕」，激勵洪政勇更加投入、勇於研發創新，認為「敢放料、就好吃」，取名「無敵」蘿蔔糕（餡料為蝦米及肉燥，另有香菇口味），成為招牌美食。
因為受惠於他人，洪政勇不吝分享，公開「無敵蘿蔔糕」製法：以豬油為底，將蝦米炒到爆香，再放進肉燥一起炒，直到多數水分蒸發，聞到濃郁香氣，然後倒進已煮滾的蘿蔔絲，再分次混進米漿，進行「吸粉」攪拌程序。
洪政勇強調，如果氣溫低，攪拌速度要快，反之則慢，必須呈現濃稠的糊狀才算成功。這道程序得靠經驗掌握，也就是必須經過數百次嘗試，才有爐火純青的功力。
然後倒入蒸盤，推進100度的蒸箱，蒸50分鐘就完成，最後油炸成金黃色，一道美食就此誕生！
廖楚翔是炒飯達人，他推薦「XO醬炒飯」，因為米飯不僅粒粒分明，且有淡淡香味，與紅蔥相連很搭配。摻有干貝的XO醬增添嚼勁，有種衝突感，讓人搞不清楚是XO醬的口感蓋過炒飯？還是豬油炒過的蔥味蓋過XO醬？所以取名為「是非炒飯」，相當貼切。
前高雄縣湖內鄉長黃炎森偏好「炸芋頭酥」，因為湖內的炸芋頭酥很有名，勇記的有異曲同工之妙，所以只要到鳳山，必品博客來嚐勇記的炸芋頭酥。
相關影音
- 中正紀念堂轉型改名 文化部擬修組織法 - 政治
- 史瓦濟蘭外長來訪 總統：最堅實的友邦 - 政治
- 頭份整頓交通 2窄巷改為單行道 - 生活
- 市民給柯市府65.46分 比3月退步0.87分 - 政治
- 貢寮鮑搶鮮上桌 饕客擠滿澳底漁港 - 生活
5F15E12C64B475DF
文章標籤
全站熱搜
留言列表
